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    1. 貴州特產(chǎn)導(dǎo)航   遵義市特產(chǎn)   遵義豆花面 [內(nèi)容]

      遵義豆花面

      時(shí)間:2016/3/25 來(lái)源:貴州特產(chǎn)網(wǎng) 作者:貴州特產(chǎn)網(wǎng)

      遵義豆花面是遵義人的一種獨(dú)創(chuàng)。面條上蓋著一團(tuán)雪白的豆花,面條浸在豆?jié){之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次點(diǎn)豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點(diǎn)豆腐,使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味,比一般豆腐細(xì)嫩,比豆腐腦緊扎。據(jù)說(shuō)起源于清代光緒年間,開初是素面,是一行善人家專為來(lái)湘山寺燒香拜佛 的人開的,因而取利微薄,怎樣才味美,不少人為此獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)方,到民國(guó)年間,已經(jīng)發(fā)展成為正宗的遵義豆花面,生意興隆。豆花面配料,吃法特殊。面條是上等面加適量土堿,用手工反復(fù)揉拉,做成薄而透的寬面 條,下鍋后煮熟不軟不硬,以豆?jié){為湯,上蓋嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有講究,有素、葷兩種,素椒配有五種保密的佐料,葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等,其味鮮美,將豆花與面挑入辣椒碟中吃。

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      本頁(yè)標(biāo)題:遵義豆花面
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