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貴州特產(chǎn)導(dǎo)航   遵義市特產(chǎn)   余慶烏江魚(yú) [內(nèi)容]

余慶烏江魚(yú)

時(shí)間:2005/4/13 來(lái)源:貴州特產(chǎn)網(wǎng) 作者:貴州特產(chǎn)網(wǎng)

烏江魚(yú)是一個(gè)歷史悠久、獨(dú)具特色的飲食品牌,四秀皆宜,聞名遐邇。“烏江魚(yú)”是用真正的野生魚(yú)(即江中之鰱魚(yú))精心配料,加以遵義“朝天辣椒”,以火鍋方式烹制而成,鮮辣味美,吸引了無(wú)數(shù)的游客。余慶烏江鎮(zhèn)大街上那整片的火鍋店、站在路邊向過(guò)往車(chē)輛招徠的女服務(wù)員和她們軟糯的口音,也成了進(jìn)入余慶必經(jīng)的一道景觀。

世人知道烏江,可能還是從紅軍“突破烏江天險(xiǎn)”開(kāi)始。然而,這條發(fā)源于貴州,經(jīng)四川流入長(zhǎng)江的大河,最著名的莫過(guò)于烏江魚(yú)了,自古以來(lái),烏江兩岸的人們由于經(jīng)常捕食,漸形成了烏江魚(yú)獨(dú)特的食用方法:將烏江魚(yú)切片,以食油,辣椒,姜蒜等多種佐料泡制,使之具有鮮、香、嫩、滑等特點(diǎn),一時(shí)間烏江魚(yú)食者甚眾。烏江活魚(yú)是以魚(yú)為主要菜品的魚(yú)專(zhuān)家,由于采用的魚(yú)類(lèi)品種較多,開(kāi)發(fā)出的味型多樣(有酸湯、清湯、微辣、中辣、劇麻辣等),以很受顧客的歡迎,味道純正,地道,魚(yú)是當(dāng)著顧客的面宰殺、打片,成菜具有“滑、嫩、鮮、香”的特點(diǎn)。烹制烏江鯰魚(yú)有個(gè)講究,須與當(dāng)?shù)赜名u水點(diǎn)制的豆腐一起燉,這樣不敗魚(yú)味,反提魚(yú)鮮。至于啥原因,他也說(shuō)不出個(gè)子丑寅卯來(lái),反正這種做法是祖上傳來(lái)的,一直沿用至今,頗受歡迎。

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