在貴州的美食天地中，“省湯”這一獨特存在散發(fā)著別樣魅力。它并非單指某一款湯品，而是數(shù)款深受貴州人民喜愛、極具地域特色湯品的統(tǒng)稱。這些湯品，承載著貴州的風(fēng)土人情與飲食文化，是貴州美食文化不可或缺的重要部分。

素瓜豆湯：清甜消暑的夏日寵兒

在眾多被稱為“貴州省湯”的美食中，素瓜豆湯脫穎而出，成為貴州夏日餐桌上的常客。它以極為簡單的食材組合，展現(xiàn)出令人驚嘆的美味。主要原料為嫩南瓜和四季豆，僅用清水燉煮，不加鹽與油，卻能釋放出天然清甜。嫩南瓜和四季豆富含可溶性糖、糖蛋白以及多種呈鮮味氨基酸，經(jīng)燉煮后融入湯中，賦予湯品獨特的清甜與鮮味。從營養(yǎng)角度來看，二者含水量均超90%，還含有豐富的可溶性膳食纖維，補水效果極佳，甚至優(yōu)于直接飲水。同時，其熱量極低，100克南瓜僅23千卡，四季豆為31千卡，一碗連湯帶菜約90千卡，相當(dāng)于半碗米飯熱量，且膳食纖維豐富，飽腹感強，堪稱“代謝友好型”湯品，是夏日消暑與減脂人士的理想選擇。制作時，有獨特講究，嫩南瓜需砸開，四季豆要掰成小節(jié)，先煮四季豆3分鐘，再加入南瓜轉(zhuǎn)中小火，至南瓜能用筷子輕松叉透即可。煮好后放冰箱冷藏，口感更為清爽。搭配糊辣椒蘸水，糊辣椒面、折耳根、蒜末、鹽、醬油、醋、蔥花、木姜子油混合，淋上少許原湯，瞬間激活食欲，暑氣全消。

酸菜豆米湯：醇厚酸爽的味覺享受

酸菜豆米湯同樣在貴州“省湯”中占據(jù)重要地位。特色腌制的無鹽酸菜，與綿軟的花蕓豆完美結(jié)合，清香與醇厚相得益彰。酸菜的酸香開胃，花蕓豆燉煮至粉糯，入口即化。酸菜富含乳酸菌等有益菌群，有助于消化；花蕓豆則營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維等。制作時，需提前將花蕓豆浸泡，再用高壓鍋悶煮熟透，酸菜洗凈切成短條狀，二者下鍋煮熟，撒上蔥花即可。在貴州，酸菜豆米湯不僅是一道美食，更是一種情懷，在寒冷冬日或食欲不振時，來上一碗，溫暖又開胃。

老南瓜湯：經(jīng)典清甜的多面能手

老南瓜湯是每個貴州人心目中經(jīng)典的“餐桌三分甜”。老南瓜自帶微微板栗口感與冰糖般的甜味，質(zhì)地軟糯。其富含胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)成分，具有潤肺、健脾等功效。老南瓜湯用途廣泛，既可以作為主食飽腹，也能在飯后作為清爽解膩的湯品。制作簡單，將老南瓜去皮切塊，放入鍋中加水煮熟即可，無需過多調(diào)料，南瓜本身的香甜就足以令人陶醉。

酸菜洋芋片湯：平凡食材的非凡融合

酸菜洋芋片湯，是洋芋（土豆）與酸菜的精彩碰撞。洋芋切片，酸菜剁碎，共同在鍋中沸騰、融合。洋芋吸收了酸菜的酸香，變得更加入味，酸菜的獨特風(fēng)味也因洋芋的軟糯而得到更好展現(xiàn)。這道湯口感豐富，酸菜的酸爽開胃，洋芋的軟糯可口，讓人回味無窮。制作時，先將洋芋切片，酸菜剁碎，鍋中熱油，放入酸菜煸炒出香味，加入洋芋片翻炒均勻，加水燉煮至洋芋軟爛即可。它是貴州家常餐桌上常見的湯品，簡單又美味。

水豆腐湯：清醇豆香的質(zhì)樸之味

水豆腐湯，以清醇豆香取勝。水豆腐質(zhì)地鮮嫩，在鍋中煮制時，豆香逐漸散發(fā)。食用時，搭配貴州特色的油辣椒蘸水，油辣椒的香辣與水豆腐的嫩滑相得益彰。水豆腐富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，易于消化吸收。制作水豆腐湯，只需將水豆腐切塊放入清水中煮熟，煮制過程中可加入少許鹽提味。其做法簡單，卻能體現(xiàn)食材的本味，是貴州人喜愛的清淡湯品之一。

紅酸湯：酸辣濃郁的味覺風(fēng)暴

紅酸湯是貴州極具代表性的湯品，尤其在黔東南地區(qū)。它以毛辣果（野生小番茄）、紅辣椒為主要原料，輔以仔姜、大蒜、花椒、木姜子、薄荷葉等制成，色澤鮮艷，酸辣濃郁。紅酸湯不僅味道獨特，還具有開胃、助消化等功效。制作工序相對復(fù)雜，需將原料搗碎、腌制、裝壇、發(fā)酵，歷經(jīng)半年以上封存，才能得到一壇酸辣可口、色澤油亮的紅酸。紅酸湯可用于制作酸湯魚、酸湯牛肉等多種美食，也可直接作為湯品食用。在食用時，加入白菜、蓮花白、黃豆芽等清爽蔬菜，蔬菜吸收了紅酸湯的酸辣味道，一口下去，汁水綻放，酸爽解膩。

腌湯：獨具特色的發(fā)酵之味

腌湯以青菜、糯米等為原料發(fā)酵制成，在黔東南州流傳著“即使沒有肉，也要喝上一碗腌湯”的說法。腌湯具有獨特的風(fēng)味，經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)生了豐富的微生物和風(fēng)味物質(zhì)，味道濃郁且富有層次感。制作腌湯需要一定時間和技巧，將青菜洗凈晾干，與糯米等混合，放入壇中密封發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，各種原料相互作用，形成了腌湯獨特的風(fēng)味。腌湯可直接飲用，也可用于烹飪其他菜肴，為菜品增添獨特風(fēng)味。

貴州“省湯”，每一款都獨具特色，它們或是憑借簡單食材展現(xiàn)自然之味，或是通過巧妙搭配創(chuàng)造豐富口感，或是借助發(fā)酵工藝形成獨特風(fēng)味。這些湯品，不僅是貴州人民餐桌上的美味，更是貴州飲食文化的生動體現(xiàn)，承載著貴州人民對美食的熱愛與對生活的熱情。無論是炎熱夏日，還是寒冷冬天，一碗貴州“省湯”，都能帶給人們滿滿的溫暖與滿足，吸引著四方食客前來品嘗，感受貴州美食的獨特魅力 。