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納雍彝家豬米腸

時間:2016/3/24 來源:貴州特產(chǎn)網(wǎng) 作者:貴州特產(chǎn)網(wǎng)

彝家豬米腸做法特殊,鮮為人知,解放后更是罕見。

原料:豬細腸、豬槽血、糯米、肥瘦肉末、香料面 ( 花椒、茴香 ) 、食鹽、豆沙。

做法:入冬取豬細腸若干洗凈漂白,糯米用生水淘凈濾干裝入簸箕或盆內(nèi),放肉沫、糟血、食鹽、香料面與之拌勻,然后裝入腸內(nèi),捏緊用線每隔五、六寸扎成小節(jié),同時用針在上面穿小孔使蒸時透氣不致破裂,用甑或蒸籠直至蒸熟為止。

吃的時候,用蜂糖煮甜酒開水作飲料,可作夜宵或早點,味道別致噴香。若用甜酒釀子與麥醬、辣椒醬混合澆上烤透,更是皮脆米香,春節(jié)期間用來招待客人,實為小吃中的珍品。

豬米腸以咸味為主。若加小豆做的豆沙,就成了豆沙米腸,味道更不一樣。之所以在入冬加工是因為冬天寒冷不易腐爛。

若將豬米腸改造加工進入市場,無疑是一種濃郁的民族食品,也有別于其它的風味小吃,定會贏得顧客的青睞。

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