仁懷市醬酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會

茅臺鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達(dá)5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。這就是為什么長期以來，茅臺鎮(zhèn)周圍地區(qū)或全國部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺酒，而不得成功的道理。醬香型白酒是我國白酒中非常珍貴的一個大類，其優(yōu)秀品質(zhì)和獨特風(fēng)格是其他白酒無法比擬的。

茅臺鎮(zhèn)醬酒的傳統(tǒng)制作方法，只有在茅臺鎮(zhèn)這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒。茅臺鎮(zhèn)位于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。

茅臺鎮(zhèn)及周邊有成百上千家醬酒企業(yè)，但能真正算得上是中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品必須遵循以下三個原則：

一、必須以茅臺鎮(zhèn)及周邊原產(chǎn)地出產(chǎn)的高粱為釀酒原料；

二、必須嚴(yán)格按照“12987”正宗醬酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)；

三、必須在茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里范圍內(nèi)生產(chǎn)并窖藏；

若以白酒的中國地域來定坐標(biāo)，茅臺鎮(zhèn)肯定是軸心；若以中國醬酒地域來定，茅臺鎮(zhèn)無疑是圣地。茅臺鎮(zhèn)以其高貴的醬酒品質(zhì)、復(fù)雜的釀酒工藝、苛刻的釀酒環(huán)境及原料，成為無可爭議的中國醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，是中國醬酒的圣地?？v觀全國，沒有哪一家醬酒企業(yè)的生產(chǎn)工藝、技術(shù)人脈不和茅臺鎮(zhèn)有著千絲萬縷的聯(lián)系。